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标题: 用面包机成功制作出与面包铺出品比美的面包! [打印本页]

作者: 越秀山寨 时间: 2014-5-5 17:49
标题: 用面包机成功制作出与面包铺出品比美的面包!
面包机是借回来的东菱，贪得意玩下，点知一举成功！之前睇网上流传自制面包口感很差，与外边买的差距很大其实是错误的，自己整也可以一样好松软，好好食！

买了一袋南方面粉厂的红牡丹，分两次整。第一次，按照网上流传的“懒人拒绝汤种吐司”配方配料，不过冇称冇量杯，就目测大概落料。包括鸡蛋一只，鲜奶一袋，糖，酵母粉，奶油也冇就用粟米油代替

，最后结果系失败，虽然外形也很好看，发得好大，但外表焦皮厚厚一层，内里不松软，口感粗糙爽韧，一点不像面包，有点象烤馒头，更像烤伦教糕。完全符合网上对面包机出品的描述。

剩下半袋粉了，第二次做买了奶油回来，在面包机附件里找到一个量杯，这样落料比上次要好些。配方改成汤种吐司的，其实就是落少少面粉加水先煮成浆糊，这就叫汤种，摊冻再拌入面团。其他照旧，只是加水（牛奶）分量减少很多。全部料放入面包机后，参照网文指示，没有用傻瓜自动程序，而是搅拌了一小时多点，发到2倍再搅10多分钟变回原大，然后再发到3倍，烘烤设定40分钟。到时间出炉，哗，靓仔到冇得档，皮薄薄的脆脆的，上色也很好，面包里面蓬松柔软度非常好，口感完全比得上出面卖的吐司，这才是面包嘛！撕开来，真系可以一丝丝，一层层咁撕落来。

[ 本帖最后由越秀山寨于 2014-5-5 18:24 编辑 ]

作者: dannylam 时间: 2014-5-5 17:55

原帖由 越秀山寨 于 2014-5-5 17:49 发表
面包机是借回来的东菱，贪得意玩下，点知一举成功！之前睇网上流传自制面包口感很差，与外边买的差距很大其实是错误的，自己整也可以一样好鬼松软，好好食！

买了一袋南方面粉厂的红牡丹，分两次整。第一次，按照 ...

整张图片啊

作者: 越秀山寨 时间: 2014-5-5 17:59
总结下经验，东菱面包机真系麻麻，搅拌功能很弱，睇视频用搅拌机十分钟可以搞掂的，它要1小时以上，且效果都冇咁好，仲可能过热停机，声音很吵。网上讲日本乐声会好好多，睇来如果买都要买部乐声好d。最佳都系自己买搅拌机，烤箱好。

用面包机手动整一次，头尾都4-5小时的。机内程序就2-3小时。不是高手和好设备，一定要用汤种配方，这个是决定性的成功秘笈。

[ 本帖最后由越秀山寨于 2014-5-5 18:27 编辑 ]

作者: 越秀山寨 时间: 2014-5-5 18:03

原帖由 dannylam 于 2014-5-5 17:55 发表

整张图片啊

唔好意思，缺乏思想意识，没有拍照留念。

作者: 肥佬辉 时间: 2014-5-5 18:29
无图无真相

:lol

作者: 95d8 时间: 2014-5-5 21:09
乐声是好很多，东菱我都用过，如果完全用机的程序做不出好面包。乐声就可以，设定几时吃就掂晒，出黎的面包秒杀外面面包铺。

作者: 赛如风 时间: 2014-5-7 13:31

原帖由 越秀山寨 于 2014-5-5 18:03 发表

唔好意思，缺乏思想意识，没有拍照留念。

再做一次嘛！

作者: fishmen 时间: 2014-5-7 14:29
我连做几次失败已经彻底绝望了，千几块的面包机买回来现在一直放着做摆设

作者: 扁头 时间: 2014-5-7 19:15
推荐用乐声面包机，东陵太差。乐声的用了近5年，

作者: 菲常人 时间: 2014-5-8 14:01
我用紧美的,目前成为LD的厨房利器之日,我是日日吃吾同配料.....

作者: 塞纳河 时间: 2014-5-10 01:08
買個烤箱,面包機做的真的很一般,和面團不能完全擴展.
筋度不夠,還有面團發酵不靚.
做土司面包第一次發酵還是放冰箱低溫比較好.

作者: 塞纳河 时间: 2014-5-10 01:18
海淘回來的廚師機和的面團做的土司,超級軟.口感非常好.

作者: 越秀山寨 时间: 2014-5-10 09:38

原帖由 塞纳河 于 2014-5-10 01:08 发表
買個烤箱,面包機做的真的很一般,和面團不能完全擴展.
筋度不夠,還有面團發酵不靚.
做土司面包第一次發酵還是放冰箱低溫比較好.

高手，睇图片非常之正斗。放冰箱唔使吧？发酵最佳温度系？

国产面包机如果手动操作，都可以勉强接受。但搅拌马达会过热停机，且时间过长也会有副作用，暑天就比较麻烦。

乐声听讲OK，不过未自己见识过效果。1300淘宝有新型号了。

厨师机太大投资咯，有师奶用视频介绍淘宝有种百几的搅拌机可以对付半斤粉左右面团，可以玩玩下先，有需要再升级。

作者: fishmen 时间: 2014-5-10 10:30
我做出来的面包始终不如外面面包那么松软，是不是要放什么松软剂之类呀

作者: 越秀山寨 时间: 2014-5-10 11:17

原帖由 fishmen 于 2014-5-10 10:30 发表
我做出来的面包始终不如外面面包那么松软，是不是要放什么松软剂之类呀

你试一次汤种配方，这个就是解决松软的秘诀，包掂！

不需要放添加剂的。如果放了，就可以象外面那些面包蓬松都冇晒谱。

面包机出来做不到上面图片效果，内里结构要密实好多，但松软口感还可以，至少你吃得出系吐司面包。发得起身应该冇问题，关键是足够时间和温度，酵母干粉国产都ok，用完后密闭放冰箱，长时间都不失效。

国产面包机手动一定唔会失败。自动就难讲，东菱也有个自编程序可试，手动操作试验一两次就话，正常整唔掂。

作者: 思然格格 时间: 2014-5-13 12:06
外面的面包都放了面包改良剂之类的，在家里做，可以加牛奶，淡奶之类的液体，让面包更软

作者: elvis 时间: 2014-5-14 11:08

原帖由 越秀山寨 于 2014-5-5 17:59 发表
总结下经验，东菱面包机真系麻麻，搅拌功能很弱，睇视频用搅拌机十分钟可以搞掂的，它要1小时以上，且效果都冇咁好，仲可能过热停机，声音很吵。网上讲日本乐声会好好多，睇来如果买都要买部乐声好d。最佳都系自己买 ...

时间长是正常的，可以重复两次，延长和面时间就很好了。

海淘个松下的面包机回来试试。。

作者: elvis 时间: 2014-5-14 11:11

原帖由 越秀山寨 于 2014-5-5 17:49 发表
面包机是借回来的东菱，贪得意玩下，点知一举成功！之前睇网上流传自制面包口感很差，与外边买的差距很大其实是错误的，自己整也可以一样好松软，好好食！

买了一袋南方面粉厂的红牡丹，分两次整。第一次，按照网 ...

个汤种什么的，就是提高酵母环境温度了，这样发酵的效果好。。

作者: dlovely 时间: 2014-5-30 16:43
不一定用汤种.酵母一定要用耐高糖的那种.你第一次是因为你发酵的时间不够,还有用料的比例不对.
而且面包机使用还有诀窍,要么提前15分钟关机,要么停机后立马把面包拿出来放凉,都口感都有提升的.
我买的是东菱,特价时候买是230一台,花一千几百觉得不大划算咯...

作者: dlovely 时间: 2014-5-30 16:44
另外,如果买专门的面包粉,成品会好一点的.印象中高手买的面粉都是HK金像牌的,不用国产,我不是高手,所以我买面包粉

作者: 印象阳朔 时间: 2014-6-8 18:05
我屋企都有部美的面包机，无数次实验后发现酵母同面粉系关键。

作者: 无限诱惑 时间: 2014-6-9 10:54
高手

作者: 靓~靓 时间: 2014-6-22 15:02
我部ACA，北美电器，有预约功能，夜晚设定一早吃新鲜面包，还没有失败过。

掌握大致分量后，可以自己加料，例如昨晚加了包速溶咖啡，今早吃咖啡提子包。

觉得外皮硬的，可以提前20分钟断电。

作者: 爱之舞 时间: 2014-6-27 16:54
求知大概分量比例

作者: 芷芸 时间: 2014-7-13 18:10
我用的是松下105型号，还在学习中

作者: 芷芸 时间: 2014-7-13 18:13

image.jpg (1.73 MB, 下载次数: 72)

作者: elvis 时间: 2014-7-15 18:27

原帖由芷芸于 2014-7-13 18:13 发表
675813

发不起。。。

作者: 越秀山寨 时间: 2014-7-15 19:11
松下还未购入，东菱又再试了几次，其中一次成功达到楼上高手使用厨师机烤箱的水平！方法是将油放最后下，面团会更好，然后发酵充分。

买了安琪耐高糖酵母，这个是专做面包的。放不放盐差别也试了，不放发酵迅速，看着爽，但最终效果不好，面团过发，发得不均匀，易塌陷。加点盐，速度是慢点，但均匀持久不塌陷，最后发到更大。不用汤种直接的配方也再试成功，刚出炉时口感差不多，但之后与汤种的柔软度还是区别明显。中种法说是更柔软。

奶油除儿童外吃多不还，改为植物油。机配的几个量杯小勺足够使用不需要电子称了。

听了好多人说ACA直接一键到底，出来也很好，那也不错。

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